河蟹的体色，尤其是蟹壳、肝胰腺和性腺的颜色，是评估河蟹质量的一项重要指标。虾青素在活蟹蟹壳中，和蛋白质结合，呈现出青色，因此活蟹体色呈现青色而不是红色，经过蒸煮等高温处理，虾青素和蛋白质分离，蟹壳呈现出虾青素原本的红色；而在肝胰腺和性腺等部位，虾青素直接沉积富集，不与蛋白结合，因此仍然呈现出红色，河蟹各部位颜色深浅主要取决于含有虾青素等天然色素的多少。河蟹自身不能将其他营养物质转化成色素，养殖过程中，河蟹通过进食对来自饲料以及水体微藻中的虾青素等天然色素进行吸收和富集，累积在蟹壳、肝胰腺以及性腺等部位中，如果饲料中色素含量较少以及养殖水体中含有天然色素的微藻等较少，河蟹摄入色素来源少，养殖出的河蟹色泽较差，卖相差，会严重影响价格。多项研究表明，在饲料中添加天然虾青素，可显著提高河蟹体内天然色素的沉积，明显改善蟹壳、肝胰腺和性腺的颜色和色泽，提高红膏率，养出精品蟹，提升河蟹的质量和价格，提高养殖户的收益。上海海洋大学联合青岛中科院的一项关于在饲料中添加雨生红球藻虾青素对中华研究表明，在饲料中添加30 ppm以上的天然虾青素，连续饲喂60天，能够显著提升雌蟹卵巢、肝胰腺和蟹壳的色泽，添加60ppm虾青素，饲喂60天后，卵巢天然色素积累量是不添加组的140%，而肝胰腺积累量是不添加组的189%。上海海洋大学和中科院海洋所的另两项关于虾青素对雄蟹的效果研究表明，在饲料中添加40ppm和60ppm的天然虾青素饲喂30天和60天，均显著提高了雄蟹甲壳和肝胰腺中类胡萝卜素的含量，增强雄性螃蟹的着色，其中添加60ppm虾青素饲喂60天后，肝胰腺天然色素积累量是不添加组的192%，蟹壳天然色素积累量是不添加组的154%。
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色素积累（以不添加为对照） |
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饲喂对象 |
虾青素饲喂时间 |
虾青素添加量/吨料 |
卵巢 |
肝胰腺 |
甲壳 |
数据来源 |
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中华绒螯蟹雌蟹 |
60天 |
不添加 |
100% |
100% |
100% |
Long 2017 |
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30g |
134% |
134% |
109% |
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60g |
140% |
189% |
131% |
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90g |
148% |
281% |
161% |
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中华绒螯蟹雄蟹 |
60天 |
不添加 |
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100% |
100% |
Wu 2017 |
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30g |
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114% |
126% |
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60g |
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192% |
154% |
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90g |
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203% |
196% |
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活力红富含高活性的小分子天然虾青素和不饱和脂肪酸等营养元素，建议持续添加使用，每100公斤饲料添加量1-2瓶。
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